Proteine del latte

Proteine del latte, cosa sono e a cosa servono: scopri cosa sono, a cosa servono, dove si trovano, sintomi e cause di una carenza, come assumerle come integratore.

Che cosa sono le proteine del latte

Come dice il nome stesso sono le proteine contenute nel latte vaccino. Si possono dividere in 2 gruppi:

• Caseine, costituisce l’80% delle proteine del latte. Sono contenute nella parte solida che si forma durante la preparazione del formaggio, il caglio che contiene proteine, sali minerali(calcio e fosforo) ed enzimi. Sono digerite lentamente.
• Siero del latte costituisce il restante 20% ed è la parte acquosa che si separa dal caglio durante la preparazione dei formaggi. È particolarmente ricco di aminoacidi ramificati come la leucina, isoleucina e valina. Sono digerite velocemente.

Queste proteine sono responsabili di alcune delle più comuni allergie alimentari. La maggior parte sono allergie derivanti dalle proteine contenute nel siero del latte. In sostanza non vi è un’allergia al latte stesso ma ad una o più proteine presenti in esso.

A cosa servono le proteine del latte 

Caseine:

• Aiutano l’assunzione di sali minerali, soprattutto calcio e fosforo.
• Abbassano la pressione sanguigna e aiutano a ridurre la formazione dei coaguli di sangue
• Apportano benefici al sistema immunitario e digestivo

Siero del latte

• Aiuta il sistema immunitario grazie a delle proteine chiamate immunoglobuline che sono note per le loro proprietà antimicrobiche, che uccidono o rallentano la crescita di microbi nocivi, come batteri e virus.
• Effetti Antiossidanti
• Aiuta a combattere la formazione di alcuni tumori
• Trasportano alcuni nutrienti tra cui lavitamina A
• Migliorano l’assorbimento di altri nutrienti come il ferro

Tuttavia l’Efsa (l’Autorità europea per la sicurezza alimentare) non sembra aver ancora riconosciuto queste proprietà. Inoltre non ha neanche riconosciuto molte altre proprietà che vengono attribuite al siero del latte, tra cui:

• Miglioramento delle capacità cognitive
• Aiutare il sistema immunitario
• Migliorare l’umore
• Aiutare il dimagrimento
• Aumentare il senso di sazietà
• Favorire la crescita dei muscoli e diminuire la perdita di massa muscolare durante il dimagrimento
• Aumentano la forza muscolare e la resistenza
• Aiutano la crescita, il recupero e la riparazione dei muscoli

Il siero del latte viene spesso assunto da persone con intolleranza al lattosio come sostituto al latte artificiale. Il lattosio è uno zucchero composto che in seguito all’azione di un enzima viene diviso nei suoi due costituenti: glucosio e galattosio, i quali vengono assorbiti a livello dei villi intestinali.

In quali alimenti si trovano le proteine del latte

Oltre che nel latte e nei suoi derivati le possiamo ritrovare anche in molti prodotti per sportivi come barrette nutrizionali o bevande. Ma vengono anche aggiunte in molti alimenti per aumentarne la conservabilità. Soprattutto le proteine del siero del latte sono molto diffuse negli integratori a cause delle grandi proprietà che le vengono attribuite.

Qual è il fabbisogno giornaliero Proteine 

L’apporto consigliato è di circa 1 grammo per ogni chilo di peso. In particolare nei soggetti sedentari dovrebbe corrispondere a circa il 12% dell’apporto calorico totale. Tuttavia nelle diete occidentali pochi soggetti rimangono sotto al 18% che corrisponderebbe a circa 1.5g per ogni kg.

Mentre per quanto riguarda gli atleti, come ad esempio per chi pratica palestra, per aumentare la massa muscolare e favorirne la ripresa i dosaggio consigliati vanno da 1.7g a 2.3g per ogni kg di peso corporeo.

Sintomi della carenza